In den letzten Wochen wurde gekocht, geschnitten und kalkuliert, ist schließlich das Wichtigste als Koch. Trotzdem vermittelt die Ausbildung noch mehr und diese Woche geht es um Vitamine, Nährstoffe und mehr.
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Monat: Mai 2022
Bordeaux Wein: Grand Crus 2021 – ein Überblick
Nachdem die Primeurwoche in Bordeaux, auf der die aktuellen Jahrgänge vorgestellt werden, in den letzten beiden Jahren ausfallen musste, wurde dieses Jahr am Ufer der Garonne wieder gefeiert, getestet und gespuckt. Bei über 100 Châteaus, die es zu probieren galt, ist Letzteres eine gute Idee um sich einen umfangreichen Überblick zu verschaffen.
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Küchenscheren – das Upgrade
Einen guten Aufhänger für eine Küchenschere zu finden ist schwerer, als es auf den ersten Blick scheint. Niemand kauft sich oft eine neue, die erste heißt meistens Trojka und es gibt sie für vier Euro in einem schwedischen Möbelhaus.
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Die sechste Woche – gedämpfter Pudding und pochieren.
Es geht weiter und das Niveau steigt. Je komplexer und umfangreicher die Rezepte, desto aufwändiger wird die Kalkulation und Dokumentation. Natürlich werden weitere Kochtechniken und Warenkunde vermittelt.
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Die fünfte Woche – das kalkulierte Resultat
Nachdem ich die wichtigsten Inhalte für den HACCP-Plan wiederholt habe, konnte ich den Plan erstellen, war mehr Arbeit als erwartet. Die Kalkulation war umfangreich, trotzdem zielführend.
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Seeteufel & Aprikosen 